据19日《分子》杂志报谈，好意思国俄亥俄州立大学盘考东谈主员发现修车群欢迎语，酸奶可能有一个畴昔不为东谈主知的克己：排斥大蒜气息。

盘考东谈主员测试了全脂纯牛奶酸奶中水、脂肪和卵白质等单独因素，望望每种因素怎么违犯大蒜味。归天发现，脂肪和卵白质皆能灵验地拿获大蒜气息。

盘考求教的资深作家、俄亥俄州立大学食物科学与期间专科考验谢丽尔·巴林格默示，高卵白除了有养分，还可当作呼吸除臭剂。

此前，巴林格团队识别出好多可排斥大蒜气息的食物，其中包括苹果、薄荷、生菜和牛奶，这要归功于它们所含的酶和脂肪，二者能“抹杀”导致大蒜抓久气息的硫基化合物。

这次践诺中，盘考东谈主员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并阐发开释出的硫蒸发物达到了能被东谈主闻到的浓度。他们使用质谱仪测量了每次处治前后以气体体式存在的蒸发性分子的水平，归天标明，菲律宾修车群仅酸奶就能减少99%的生蒜气息蒸发物。单独加入酸奶中的脂肪、水和卵白质因素，对生大蒜也有除臭归天，但脂肪和卵白质的阐述优于水。

就脂肪而言，黄油含量越高，除臭归天越佳。盘考的卵白质包括不同体式的乳清卵白、酪卵白和牛奶卵白，总共这些卵白质皆能灵验地去除大蒜的气息，可能是因为它们梗概在蒸发性分子排放到空气中之前拿获这些气息。胶束酪卵白—乳清卵白复合物归天最佳。

盘考东谈主员还测试了酸奶相瓜离别因素对油炸大蒜的除臭归天。他们发现，单独油炸大蒜可权臣减少大蒜中大部分产生异味的蒸发性化合物。

巴林格估量，与盘考中使用的纯牛奶酸奶比较，希腊酸奶的卵白质含量更高，在排斥大蒜气息方面可能高出灵验。她默示，生果口味的酸奶也可能灵验，但不管是哪种酸奶修车群欢迎语，皆必须在食用生蒜后立时喝。(记者 张佳欣)